SHAPIN, Steven <br/><br/>
A mudança nos gostos :  que gosto as coisas tinham no começo da era moderna e que gosto têm agora 

 - São Paulo :  Cebrap ,  mar. 2013  
<br/><br/> O ato de provar o gosto das coisas é tanto cultural quanto natural. A parte natural tem a ver com a constituição do que está na ponta do garfo e o que acontece fisiologicamente quando a comida toca a língua de alguém. E podemos presumir que a forma geral dessas coisas naturais é estável ao longo do tempo. A parte cultural tem a ver com expectativas e entendimentos sobre o gosto que as coisas devem ter, com quadros de referência relacionando o gosto à natureza dos alimentos e às consequências corporais, e com os vocabulários disponíveis para falar sobre eles e descrevê‑los a outros: essas coisas são variáveis em termos temporais e culturais