Des ressources à la pratique : analyse de la stratégie légumière dans le champ de la haute cuisine
- Paris : Lavoisier, avr. 2010
L’approche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender l’incertitude? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant triple étoilé l’Arpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de l’approche pratique: combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de l’incertitude
Administração Estratégica Modelo de Gestão Técnica Administrativa Estudo de Caso