BOUTY, Isabelle
Des ressources à la pratique : analyse de la stratégie légumière dans le champ de la haute cuisine - Paris : Lavoisier, avr. 2010
Lapproche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender lincertitude? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant triple étoilé lArpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de lapproche pratique: combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de lincertitude
Administração Estratégica
Modelo de Gestão
Técnica Administrativa
Estudo de Caso
Des ressources à la pratique : analyse de la stratégie légumière dans le champ de la haute cuisine - Paris : Lavoisier, avr. 2010
Lapproche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender lincertitude? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant triple étoilé lArpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de lapproche pratique: combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de lincertitude
Administração Estratégica
Modelo de Gestão
Técnica Administrativa
Estudo de Caso
