Des ressources à la pratique : analyse de la stratégie légumière dans le champ de la haute cuisine
By: BOUTY, Isabelle
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Contributor(s): GOMEZ, Marie-Léandre.
Material type: 
ArticlePublisher: Paris : Lavoisier, avr. 2010Subject(s): Administração Estratégica | Modelo de Gestão | Técnica Administrativa | Estudo de CasoRevue Française de Gestion 36, 203, p. 149-161Abstract: Lapproche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender lincertitude? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant triple étoilé lArpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de lapproche pratique: combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de lincertitude
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Lapproche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender lincertitude? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant triple étoilé lArpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de lapproche pratique: combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de lincertitude
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